«Технология 3D-биопечати — это печать реальных живых клеток, которые затем инкубируются для роста, дифференциации и взаимодействия, чтобы получить текстуру и вкусовые качества настоящего стейка», — объяснили представители Aleph Farms.

Подход Aleph Farms напоминает васкуляризацию — процесс, который естественным образом обеспечивает переход питательных веществ через толстые ткани и придает стейку форму и структуру. Компания разработала методику, позволяющую различным типам клеток расти в одном месте. Жировые клетки располагаются рядом с клетками кровеносных сосудов, мышц и поддерживающих клеток. А общий набор клеток размещается на каркасе, который и поддерживает формирование трехмерной мышечной ткани.

По словам соучредителя и гендиректора Aleph Farms Дидье Тубиа, стейк рибай подтвердил эффективность производства мяса, поэтому теперь компания готова производить любые виды стейков и собирается расширить свой портфель мясной продукции в ближайшие месяцы.

В конце прошлого года Aleph Farms также заключила долгосрочное соглашение с японским гигантом Mitsubishi Corp. Согласно условиям сделки, подразделение Mitsubishi, ответственное за пищевую промышленность, воспользуется своими ресурсами для продвижения продукции Aleph Farms на территории Японии. Aleph Farms предоставит свою производственную платформу BioFarm для выращивания цельномышечных стейков. А Mitsubishi поделится своим опытом в области биотехнологических процессов, производства фирменных продуктов питания и каналов сбыта в Японии.